Aroma: Noten von Weinblumen und getrockneten Lindenblüten.

Geschmack: Anflüge von Kernobst und Lebkuchen im Nachklang.

Besonderheit: Gesetzlich vorgeschrieben sind mindestens 4 1/2 Jahre, aber einige der Destillate dieses Prinz Hubert de Polignac Cognacs reifen bis zu 20 Jahre in Fässern aus Limousineiche, bevor sie mit anderen vermählt werden.
Die Polignacs lassen sich zurückverfolgen bis in die gallisch-römische Zeit. 1822 wurde Jules von Polignac vom König Louis XVIII in den Stand eines Prinzen erhoben. Sein Nachfahre, Prince Hubert de Polignac, Liebhaber und Kenner edler Cognacs, gab diesem Cognac vor vielen Jahrzehnten seinen Namen und erlaubte ihm, sein Wappen zu führen. Das Haus Prince Hubert de Polignac setzt sich hier seine eigenen hohen Maßstäbe: Wie der Maler seine Palette zum Komponieren seines Bildes, so nutzt der Kellermeister des Hauses Polignac die edlen, sorfältig selektierten Weine der besten Anbaugebiete der Charente und unterschiedlichen Alters – jedes mit seinem eigenständigen Charakter und Geschmack – zum Komponieren des feinen und unverwechselbaren Cognacs in den klassisch-schönen Flaschen, der den Namen Hubert de Polignac trägt. Die Destillate des Hauses Polignac, die zur „Mariage“ (Vermählung) oder Blendung verwendet werden, reifen zum größten Teil wesentlich länger als die gesetzlich vorgeschriebene Reifezeit.
Die Grande und Petite Champagne dominieren diesen blend, sie geben dem VSOP iseine Weichheit und Harmonie.